創作 島料理

【検証】西表島の塩だけで軟骨ソーキを作ったら?味わいと風味はこうなった!

ソーキ表紙2

こんにちは!夫婦で西表島の塩を応援中、移住妻のよせーです。

2019年11月初めに初お披露目となった西表島の塩

実際に試食されたたくさんの方々、特にプロの料理人の方々から、味についての嬉しい感想をお聞きするようになりました。

そこで今回は、西表島の塩の持つパワーを検証しよう!と思いつき。

通常は、お酒やだし、醤油や砂糖を加えて味付けする「豚の軟骨ソーキ煮」を西表島の塩だけで作ってみることにしました。

はたして、どんな味になったのか?

私たちが実際に試して感じた、西表島の塩の実力についてお届けします。

西表島の塩って何~?という方は、こちらもどうぞ/

西表島の塩
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味付けは西表島の塩だけ!作ってみた軟骨ソーキ煮がこちら

西表島の塩が、食材にどのような変化や影響を与えるのか?

食材本来の味をどこまで引き出すことができるのか?

それを知るために、味付けは西表島の塩だけに限定しました。

では材料と作り方からご紹介していきますね。

西表島の塩自体の詳しい特徴については下記ご参照くださ~い/

豚ロースト
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材料
  • 西表島の塩(釜焚き塩)
  • 軟骨ソーキ

材料はいたってシンプル!塩とお肉のみです。

そして作り方がこちら。

作り方
  1. 軟骨ソーキ肉を水で下茹でする
  2. 下茹でしたお肉を水でよく洗う
  3. 西表島の塩を入れた水に変えて、煮込む

まずは軟骨ソーキ肉のアクを取り除くために、下茹でします。

水で下茹でするのは、通常も同じ。

30分ほど煮立てて出てくるアクを取っていきます。

アクが落ち着いてきたら鍋から取り上げて、水洗い!

しっかり洗うことで、臭みを取り除くことができますよ☆

そして本来であればこの後、水に泡盛(酒)・だし・砂糖・醤油・ネギやショウガなどを加えて煮込んでいきます。

でも今回は、水に西表島の塩を入れるのみ

5時間以上優しくコトコト煮込みます。

軟骨までトロトロになったら、出来上がり~!

どんな味になったのか、わくわくドキドキ!

西表島の塩だけで、どんな味を引き出せる?

試食つけあわせ
  • ネギ
  • ショウガ
  • ワサビ
  • 西表島の塩(フレーク状)

さぁ西表島の塩だけで、軟骨ソーキのもつ味をどこまで引き出せたでしょうか。

数字で検証できるわけではないので、説明がなかなか難しいのですが、まず一言感想は...

塩だけで軟骨ソーキの旨みを、これだけ引き出せるとは!!

酒やだしの役割を、西表島の塩だけで十分に果たしているのがとても驚きでした!

西表島の塩に多く含まれるミネラル成分、そして西表島の塩特有のまろやかな甘みが軟骨ソーキにうまく作用したのでしょう。

  1. 臭みがきちんと取れている
  2. 肉の旨みがしっかり引き出されている
  3. 味の輪郭がはっきり!
  4. 塩とお肉がうまくかけ合わさっておいしさが倍増!

日々料理に向き合っているあきひこによると、塩だけでこれだけの効果をもたらした西表島の塩の持つパワーは相当すごいのだそう。

あえて表現するのであれば、感動の一言です!!

西表島の塩を使った料理の可能性に、とてもワクワクしています。

ちなみによせーはというと、この軟骨ソーキ煮が料理としての完成版だと思い込んでいたため、

ワサビつけるのサッパリでおいしいけど、私はもう少しいつもの醤油味のコクがほしいな~。

と、トンチンカンな感想を述べていました。笑

今回は西表島の塩のインパクトを知るために、塩のみで調理したのですが、西表島の塩だけで素晴らしいパワーがあると再認識できました。

今後この西表島の塩を、プロの料理人の方がどう生かしていくのか、とっても楽しみです!

もちろん家庭の料理に使っても、普段の味をレベルアップしてくれること間違いなし☆

インターネットでは西表島の塩の公式HPで通販しているので、ぜひ試してみてくださいね!

▼西表島の塩だけで豚ローストも作ったことがあります▼

▼以前、黒糖で作った軟骨ソーキはこちら▼

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