こんにちは！夫婦で西表島の塩を応援中、移住妻のよせーです。
2019年11月初めに初お披露目となった西表島の塩。
実際に試食されたたくさんの方々、特にプロの料理人の方々から、味についての嬉しい感想をお聞きするようになりました。
そこで今回は、西表島の塩の持つパワーを検証しよう！と思いつき。
通常は、お酒やだし、醤油や砂糖を加えて味付けする「豚の軟骨ソーキ煮」を西表島の塩だけで作ってみることにしました。
はたして、どんな味になったのか？
私たちが実際に試して感じた、西表島の塩の実力についてお届けします。
＼西表島の塩って何～？という方は、こちらもどうぞ／
味付けは西表島の塩だけ！作ってみた軟骨ソーキ煮がこちら
西表島の塩が、食材にどのような変化や影響を与えるのか？
食材本来の味をどこまで引き出すことができるのか？
それを知るために、味付けは西表島の塩だけに限定しました。
では材料と作り方からご紹介していきますね。
＼西表島の塩自体の詳しい特徴については下記ご参照くださ～い／
- 西表島の塩（釜焚き塩）
- 軟骨ソーキ
材料はいたってシンプル！塩とお肉のみです。
そして作り方がこちら。
- 軟骨ソーキ肉を水で下茹でする
- 下茹でしたお肉を水でよく洗う
- 西表島の塩を入れた水に変えて、煮込む
まずは軟骨ソーキ肉のアクを取り除くために、下茹でします。
水で下茹でするのは、通常も同じ。
30分ほど煮立てて出てくるアクを取っていきます。
アクが落ち着いてきたら鍋から取り上げて、水洗い！
しっかり洗うことで、臭みを取り除くことができますよ☆
そして本来であればこの後、水に泡盛(酒)・だし・砂糖・醤油・ネギやショウガなどを加えて煮込んでいきます。
でも今回は、水に西表島の塩を入れるのみ！
5時間以上優しくコトコト煮込みます。
軟骨までトロトロになったら、出来上がり～！
どんな味になったのか、わくわくドキドキ！
西表島の塩だけで、どんな味を引き出せる？
- ネギ
- ショウガ
- ワサビ
- 西表島の塩（フレーク状）
さぁ西表島の塩だけで、軟骨ソーキのもつ味をどこまで引き出せたでしょうか。
数字で検証できるわけではないので、説明がなかなか難しいのですが、まず一言感想は...
塩だけで軟骨ソーキの旨みを、これだけ引き出せるとは!!
酒やだしの役割を、西表島の塩だけで十分に果たしているのがとても驚きでした！
西表島の塩に多く含まれるミネラル成分、そして西表島の塩特有のまろやかな甘みが軟骨ソーキにうまく作用したのでしょう。
- 臭みがきちんと取れている
- 肉の旨みがしっかり引き出されている
- 味の輪郭がはっきり！
- 塩とお肉がうまくかけ合わさっておいしさが倍増！
日々料理に向き合っているあきひこによると、塩だけでこれだけの効果をもたらした西表島の塩の持つパワーは相当すごいのだそう。
あえて表現するのであれば、感動の一言です！！
西表島の塩を使った料理の可能性に、とてもワクワクしています。
ちなみによせーはというと、この軟骨ソーキ煮が料理としての完成版だと思い込んでいたため、
ワサビつけるのサッパリでおいしいけど、私はもう少しいつもの醤油味のコクがほしいな～。
と、トンチンカンな感想を述べていました。笑
今回は西表島の塩のインパクトを知るために、塩のみで調理したのですが、西表島の塩だけで素晴らしいパワーがあると再認識できました。
今後この西表島の塩を、プロの料理人の方がどう生かしていくのか、とっても楽しみです！
もちろん家庭の料理に使っても、普段の味をレベルアップしてくれること間違いなし☆
インターネットでは西表島の塩の公式HPで通販しているので、ぜひ試してみてくださいね！
▼西表島の塩だけで豚ローストも作ったことがあります▼
▼以前、黒糖で作った軟骨ソーキはこちら▼
