沖縄のカツオの特徴は？西表島の塩で寿司を握ってみた食レポも

沖縄にカツオのイメージはありますか？

どちらかというと、高知県や静岡県などのイメージがあるカツオ。

でも実は、カツオは熱帯～温帯の海に生息する魚であり、昔から沖縄近海でもよく獲られてきました。

今回は、沖縄のカツオ事情を大調査！

そして、石垣島近海で獲れた新鮮なカツオを、西表島の塩を使って握り寿司にしてみたので、その食レポもお伝えしたいと思います。

沖縄のカツオの特徴は？

まずは簡単なカツオとしての基本情報がこちらです。

分類	スズキ目サバ科
分布	世界中の熱帯～温帯の海 （日本海には少ない）
旬	春～秋
栄養	良質なたんぱく質、DHA、EPA、鉄分など
沖縄方言	あやがちゅー

時期に少し差はありますが、日本では北は北海道から南は沖縄まで、日本全国の太平洋側で漁獲されています。

カツオの産卵場所は、赤道付近。

そのため日本近海では、春に黒潮に乗って北上する「初ガツオ」と、水温が下がる秋に南下してくる「戻りカツオ」という名が知られています。

沖縄近海のカツオ漁は、主に初ガツオを漁獲。

日本国内でカツオが最も早い時期に獲れるとあって、沖縄でもカツオ漁は盛んです。

沖縄近海で獲れるカツオは、脂身が少なくてさっぱりとした味わいが特徴。

赤道付近で誕生してから日が浅いということも理由でしょうが、温かい海では脂肪を蓄える必要がないためです。

また、湿度が高い沖縄では、漁獲されたカツオを長期保存して使えるように、カツオ節製造も盛んになりました。

良質なカツオ節を作るには、脂肪の少ないカツオが適しています。

沖縄で漁獲される脂身の少ない初ガツオは、まさにカツオ節向きだったというわけです。

そして今も沖縄は、カツオ節消費量が国内ナンバー1！です。

沖縄で食べるカツオ料理は？

身のさっぱりした初ガツオが獲れる沖縄。

古くから沖縄ではどのようにしてカツオを食してきたのか？

調べてみると大きくは、生での料理とカツオ節を使った料理に分かれました。

カツオのお刺身

カツオの刺身は全国どこでも食べる食べ方。

でも沖縄では、カツオを醤油やポン酢で食べるほかに、味噌で食べたりもします。

単なる味噌というよりは下記のような味噌だれのイメージ。

旬の時期には鮮魚店の店頭に、カツオのお刺身と一緒に味噌だれも並ぶそうです。

カツオのタタキ

沖縄では、カツオのタタキもお刺身と同じく、味噌だれで食べたりします。

人によっては、醤油＋酢＋コーレーグースの組み合わせで食べる方もいるそう。

カツオ油みそ

通常、油みそというと、豚肉やマグロのイメージではないでしょうか？

沖縄では、カツオの油みそも作られています。

使い方は他の油みそと同じ。

カツオの豊かな香りが食欲をそそる！と隠れた人気です。

チャンプルーにたっぷりカツオ節

続いて、カツオ節メニュー。

誰もがご存じ、ゴーヤチャンプルーやそうめんチャンプルーなど、沖縄のチャンプルー料理には、カツオ節が欠かせません。

あつあつのチャンプルーに、たっぷりカツオ節をかけて食べるのがおすすめです。

カツオ節からカツオだし、かちゅー湯

沖縄でだしを取るとなったら、多くは昆布よりカツオ節。

沖縄そばやソーキそばも、カツオだしでスープが作られています。

また、沖縄本島や宮古島など、カツオ節工場がある地域では、カツオ節にお湯と味噌を入れて作る「かちゅー湯（カツオ湯）」という汁物が昔から飲まれています。

西表島の塩で握る！石垣島近海カツオのお寿司の作り方

ちょうど石垣島近海で釣られたカツオを1匹入手したので、3枚におろしてから調理スタート！

もちろん、お店でカツオの冊を買ってきたら、同じようにして作れます！

私たちはハンダマという沖縄野菜を使っていますが、本州では香り高いという意味で似ているシソでOKです。

もちろん、トッピングのハンダマソースなしでも握り寿司としておいしいですよ～。

おいしそうなカツオの冊が手に入ったら、作ってみて下さいね！

＼西表島の塩を詳しく！／

▼沖縄のボラについても調べてみました▼